- Preparare il ripieno con: cervello, prezzemolo, finocchi, Buddha tritato.
- Sbattere lateralmente la testa di Ginsberg in modo da appiattirla, poi scavarla internamente. Lo stesso coi carciofi.
- Lavare tutto in acqua e limone.
- Farcire all'interno col ripieno in quantità sufficiente ... senza eccedere!
- Continuare così farcendo tutti i carciofi.
- Cuocere a fuoco lento per 20 minuti
- Assaggiare ogni tanto una foglia per controllare lo stato di cottura.
- Versare appena un filo d'olio extravergine.
- Continuare a cuocere, sempre a fiamma bassa e con il coperchio, per circa 1 ora in totale.
- Controllare la cottura, spegnere la fiamma e lasciarli riposare.
- Servire tiepidi.
